Ücretsiz araç
Menü mühendisliği aracı
Her ürünü ne kadar sattığına ve ne kadar kazandırdığına göre dört gruba ayırın; hangi ürünü öne çıkaracağınızı, hangisini düzelteceğinizi ve hangisini menüden çıkaracağınızı tek bakışta görün.
Aylık adet yaklaşık olabilir; menünüzün genelini yansıtan bir ay yeterli. Veriler yalnız bu cihazda saklanır, sunucuya gönderilmez.
Adet tahmin etmek zor mu? Menulent’te hangi ürünün ne kadar görüntülendiği panelde durur; popülerliği tahmin etmeden, gerçek veriyle bu analizi yaparsınız.
15 gün ücretsiz deneyinMenü mühendisliği nedir?
Menü mühendisliği, ürünleri iki eksende değerlendiren bir yöntemdir: ne kadar sattıkları (popülerlik) ve porsiyon başına ne kadar kazandırdıkları (katkı payı). Bu iki eksen menüyü dört kutuya böler ve her kutu farklı bir aksiyon ister. Amaç en pahalı ürünü satmak değil, menünün bütününden çıkan kârı artırmaktır. Araç yaygın kuralı uygular: bir ürün, satışlar eşit dağılsaydı düşecek payın en az %70’i kadar satıyorsa “popüler”, birim katkısı menünün ağırlıklı ortalamasının üzerindeyse “kârlı” sayılır.
Menünün lokomotifi. Görünürlüğünü koru, kalitesini bozma, fiyatını düşürme.
Talep yüksek, kâr düşük. Maliyeti düşür ya da ölçülü zam yap — küçük zam ciroyu belirgin artırır.
Potansiyeli en yüksek grup. Menüde öne al, adını cazip yaz, garsona önerttir.
Menüden çıkarmayı ya da yenilemeyi düşün. Menüyü kısaltmak seçim yorgunluğunu da azaltır.
Kârlılığı doğru hesaplamak için önce porsiyon maliyetini bilmek gerekir; bunun için yemek maliyeti hesaplama aracını kullanabilirsiniz. Menüyü kurarken kategori sırası ve öne çıkarma için kafe menüsü nasıl hazırlanır rehberimize bakın. Yöntemin kuramı ve dört kutunun ayrıntısı için menü mühendisliği nedir yazımıza da göz atın. Popülerlik verisini tahmin etmek yerine ölçmek isterseniz, Menulent hangi ürünün ne kadar görüntülendiğini panelde gösterir — nasıl çalıştığına bakın.